Grosuplje, 25. februarja 2011 – Kar devet priljubljenih krušnih izdelkov Pekarne Grosuplje, Mercatorjeve domače pekarne, je prejelo zlato odličje na letošnjem 11. ocenjevanju kruha, pekovskega peciva, finega pekovskega peciva in testenin Sekcije za pekarstvo Zbornice kmetijskih in živilskih podjetij v organizaciji Gospodarske Zbornice Slovenije. Vsi nagrajeni izdelki vrhunske lastnosti in svežino dosegajo s tradicionalno dolgotrajno pripravo, z dodajanjem naravnega kislega testa in brez dodajanja aditivov.

Z zlatom so nagrajeni Krjavelj, Malnar, Sosed, Korošec in Skorjavc, ki so slavili že lani, ter Dolenc, Rženi kruh, Domači koruzni in Polnozrnati kruh. »Pri pripravi nagrajenih izdelkov gre za zahtevno proizvodnjo. Odličja so tako dokaz, da so njeni rezultati vrhunske lastnosti kruha,« je zadovoljen Miran Hribar, direktor Pekarne Grosuplje. Vzhajanje z dodajanjem kislega testa je star postopek, razširjen tudi v slovenski krušni dediščini. V Mercatorjevi domači pekarni ga uporabljajo skladno s strategijo visoke kakovosti krušnih izdelkov in ohranjanja tradicionalnih postopkov. Z njim dosegajo prepoznavno sočnost, polno aromo in daljšo obstojnost grosupeljskega kruha.

Krušni izdelki Pekarne Grosuplje, narejeni po starem, dolgotrajnem postopku z dodanim kislim testom brez aditivov, predstavljajo 9 različnih vrst kruha oziroma skupno 12 različnih izdelkov. Minulo jesen so tako ponudbo izdelkov brez dodanih aditivov obogatili s kilogramskim hlebcem Domači koruzni, ki je bil zdaj za svojo odličnost že prvič nagrajen.

Foto 2 (z leve proti desni): Tatjana Zagorc, direktorica Zbornice kmetijskih in živilskih podjetij pri GZS, Ivo Umek, pomočnik direktorja Pekarne Grosuplje, Toni Balažič, predsednik Sekcije za mlinarstvo in pekarstvo pri GZS.

O ocenjevanju:

Na vsakoletnem ocenjevanju kakovosti kruha se podeljujejo zlata priznanja izdelkom, ki zadostujejo kriterijem odlične kakovosti. Letos je na njem sodelovalo 15 pekarskih podjetij iz Slovenije, ki so prejela odličja za 54 različnih pekovskih izdelkov. Kriterijem odlične kakovosti je tako zadostilo 36 vrst kruha, 3 vrste pekovskega peciva, 10 vrst finega pekovskega peciva in 8 vrst testenin. Neodvisno strokovno komisijo, ki  je preverila kakovost prijavljenega kruha in peciva, sestavljajo predavatelja pekarstva iz Biotehniške fakultete, strokovnjak iz industrije pekarskih sestavin in pripomočkov ter strokovnjak iz kontrolne institucije. Komisija je ocenjevala senzorične lastnosti izdelkov: vonj in okus, zunanji videz in obliko izdelkov, videz ter lastnosti sredice in skorje. Strokovna komisija bo naključno izbranim nagrajenim izdelkom iz prodajnih polic ponovno preverila kakovost v drugi polovici leta.

Foto naslovnica (z leve proti desni): Ivo Umek, pomočnik direktorja Pekarne Grosuplje, Peter Škufca, vodja proizvodnje v Pekarni Grosuplje, Barbara Štiglic, vodja službe za razvoj in kontrolo v Pekarni Grosuplje.

Vir besedili in fotografije: Izjava za javnost 

Pogovor o tem prispevku na forumu. (0 objav) 
 

Zaznamki: